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Crema di fagioli cannellini e rape ‘nfucate.

Un piatto facilissimo da fare, che costa pochissimo, che è soprattutto buonissimo! Ma attenzione é una miscela esplosiva! 🙂

Ingredienti: 300 g di fagioli cammellini, un chilo di rape, olio di oliva, sale quanto basta.

Preparazione: mettere a bagno i fagioli la sera prima; Mettere i fagioli in una pentola, ricoprirli di acqua e aggiungere il sale desiderato; pian pano che l’acqua si assorbe aggiungere acqua calda fino a quando i fagioli non ci saranno cotti. A parte preparare le rape ‘nfucate, secondo la ricetta che troverete in questo blog. Frullare i fagioli con un mixer, aggiungendo un po’ d’acqua e ottenendo una crema omogenea. Impiattare versando la crema di fagioli, aggiungendo al centro le rape ‘nfucate; condire con un filo di olio d’oliva. Il piatto è pronto. Buon appetito

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Pasta con le rape

La pasta con le rape è un piatto povero della tradizione leccese da fare preferibilmente usando la pasta fatta in casa Lecce (i maccheroni e le orecchiette) da provare!

Ingredienti per 4 persone: 400 gr di maccheroni ed orecchiette fatte in casa,  1,5 kg di cime di rape, aglio, vino bianco, peperoncino, 3/4 filetti di acciughe, olive nere, formaggio grattugiato.

Preparazionepulite le cime di rape (i vi consiglio di prendere quelle che hanno al centro la fioritura), e fatele cuocere in abbondante acqua salata; nel frattempo, in una salta pasta mettete l’olio e l’aglio, peperoncino e le acciughe e cuocere finché le acciughe non si sono sbriciolate; aggiungete le rape precedentemente cotte, le olive nere, mezzo bicchiere di vino bianco e fate saltare il tutto per una decina di minuti; fate cuocere la pasta nell’acqua di cottura delle rape, scolatela e versatela nella salta pasta con un po d’acqua di cottura e amalgamate il tutto; aggiungete un paio di cucchiai di formaggio grattugiato ( parmigiano). Volendo si può aggiungere una spolverata di pane grattugiato fritto! 😉

Il piatto è pronto

pasta con le rape

Focaccia con rape e salsiccia

Non l’avevo mai fatta, ma vi assicuro che è ottima!

Ingredienti: pasta: 500 gr di farina, 400 ml di acqua, 12,5 gr di lievito di birra, 100 ml di olio d’oliva, sale; ripieno: 400 gr di salsiccia, 500 gr di cime di rape pulite, mezzo bicchiere di vino, un peperoncino, uno spicchio d’aglio, olio d’oliva.

Preparazione: impastare la farina con l’acqua, il lievito, l’olio e un po di sale fino, fino ad ottenere un impastato omogeneo ed elastico (vi consiglio di bagnarvi le mani con un po di olio di tanto in tanto) e lasciarlo lievitare per un’ora e mezza; in una padella antiaderente, mettere l’olio e l’aglio e farlo dorare; aggiungere la salsiccia, privata del budello e stemperata, e lasciarla cuocere;
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Le rape ‘nfucate – Cime di rape stufate

Le rape ‘nfucate sono un contorno tipico della tradizione salentina, ottimo da accompagnare con le “pignate” di legumi (specie di fagioli), ma anche con le braciole di maiale alla brace.

Ingredienti: 2 Kg di cime di rape, possibilmente salentine; due bicchieri di vino bianco, mezzo bicchiere di olio di oliva; sale quanto basta e un peperoncino.

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