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Coda alla vaccinara

Oggi vi propongo la coda alla vaccinara! Lo so non è un piatto salentino, ma a me piace tantissimo. Non vi nascondo che ho avuto delle perplessità nell’accostarmi a questo piatto, ma da quando l’ho provato, l’ho inserito nei primi posti dei miei preferiti. La coda alla vaccinara è uno piatto tipico della cucina romana che non potete fare a meno di provare quando siete nella Capitale, ma che vi consiglio di preparare anche a casa, vista la sua semplicità e la sua bontà.
Si usa la coda di bue o di vitello (la differenza sta nel fatto che la prima è più grossa e richiederà una maggiore cottura), che si fa cuocere per lungo tempo con ortaggi e spezie dando vita ad un sugo meraviglioso con il quale i Romani generalmente condiscono i rigatoni; con il minimo sforzo avrete un primo ed un secondo da leccarsi i baffi.
Provate a prepararla …è troppo buona.

Ingredienti

1 kg coda di bue o di vitello; 100 g di guanciale; 3 cucchiai di olio d’oliva evo; 1 cipolla; 1-2 carote (secondo le dimensioni); 3-4 coste di sedano; 1 spicchio d’aglio; un ciuffo di prezzemolo; 3 chiodi di garofano; 1 bicchiere di vino bianco; 750 ml di passata di pomodori; un cucchiaio di pinoli; un cucchiaio di uvetta; mezzo cucchiaio di cacao amaro in polvere; sale fino q.b.; peperoncino piccante secondo gusto.

Preparazione

Tagliate la coda con un grosso coltello da cucina, seguendo le giunture della stessa e cercando di non spezzare l’osso (vi consiglio di farvela tagliare dal vostro macellaio di fiducia), lavatela bene sotto l’acqua corrente e lasciatela scolare

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Tagliate a tocchetti il guanciale

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e tritate la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo. In una pentola capiente mettete l’olio, lo spicchio d’aglio e il guanciale;

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quando sarà rosolato, togliete l’aglio e aggiungete il trito di verdure, una manciata di prezzemolo tritato e fate cuocere per qualche minuto; unite la coda, chiodi di garofano e lasciate cuocere a fuoco basso per una decina di minuti; aggiungete il vino bianco, il peperoncino e salate il tutto; lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti;

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aggiungete la passata di pomodori, mescolate e fate cuocere a fuoco basso, per un minimo di 2-3 (dipende dal tipo di coda), rimestando di tanto in tanto e facendo attenzione che il sugo non si asciughi molto; in tal caso aggiungete un po’ di acqua calda; la coda sarà pronta quando vi accorgete ce si stacca dall’osso facilmente.

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Poco prima di spegnere, aggiungete i pinoli, l’uvetta che avrete fatto ravvivare tenendola in po’ d’acqua per una mezz’ora, le coste di sedano che avrete privato dei filamenti, sbollentate e tagliate a pezzettini grossolani e il cacao; mescolate il tutto e lasciate cuocere per una decina di munti.

La coda è pronta; servitela in un piatto piano o fondo con una leggera spolverata di cacao amaro.

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Se volete fare i rigatoni: fate cuocere i la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela saltare in una padella con il sugo della coda; una bella spolverata di pecorino e il piatto è pronto

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Buon appetito e se avete dubbi scrivetemi!

 

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Seppie con patate

Le seppie con patate sono un piatto facilissimo da fare, ma di una bontà straordinaria…

Ingredienti per 4 persone: 4 seppie medie (circa 1 kg) pulite, prezzemolo tritato, mezza cipolla, un peperoncino, 300 ml di salsa di pomodoro, mezzo bicchiere di vino, un bicchiere d’acqua, sale quanto basta.

Preparazione: in una pentola d’acciaio, mettere l’olio, sminuzzare la cipolla, aggiungere il prezzemolo tritato, il peperoncino (intero o in polvere secondo i gusti) e fare soffriggere il tutto per qualche minuto a fuoco lento; aggiungere la seppia tagliata a pezzi e mezzo bicchiere di vino bianco; quando il vino sarà evaporato, aggiungere la salsa di pomodoro (potete usare anche una decina di pomodorini rossi freschi), mezzo bicchiere d’acqua e un po’ di sale; fare cuocere per circa 10 minuti e aggiungere le patate che avrete tagliato a pezzi, continuando la cottura per altri 25 minuti (finche le patate non saranno cotte), avendo cura di girare il tutto, di tanto in tanto.

Il piatto è pronto…potete spolverare con del prezzemolo tritato e accompagnare con dei crostoni di pane casereccio.

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Spaghetti alla carbonara

Gli spaghetti alla carbonara sono un piatto facile da fare, ma che nasconde delle insidie… 

Ingredienti per 4 persone:  400 gr di spaghetti, 200 gr di guanciale, 4 uova, 100 gr di pecorino grattugiato, olio d’oliva, sale e pepe.

Preparazione: fare cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata (non troppo salata in considerazione che il guanciale e il pecorino sono già abbastanza salati); in una ciotola sbattere le uova (io di solito utilizzo 3 intere ed un tuorlo) con il pecorino grattugiato e il pepe che desiderate, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura o un po’ di latte (sbattetele bene), meglio con una frusta); in una padella saltapasta fare soffriggere il guanciale  con un po’ di cipolla sminuzzata finemente (mi raccomando non lo fate cuocere molto altrimenti si secca…deve essere dorato e non bruciato); aggiungere gli spaghetti e amalgamarli con il guanciale a fuoco acceso; spegnere la fiamma e versare le uova, mescolando il tutto finché le stesse non si saranno raddensate (mi raccomando la pasta deve conservare un giusto grado di umidità, non fatela asciugare troppo);

10430907_10205257210139219_7204150328374234827_naggiungere altro formaggio e pepe se desiderato.

Gli spaghetti alla carbonara sono pronti

Buon appetito! Per dubbi e chiarimenti scrivetemi!