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Fave e cicorie

Le fave nette, sono un piatto della tradizione contadina salentina…l’abbinamento tra le fave secche e le cicorie è eccezionale…una vera delizia per il palato!

Ingredienti: 500 gr fave bianche secche, 1 kg di cicorie, olio d’oliva.

Preparazione: mettere a bagno le fave secche un giorno prima; sbucciarle e mettere a cuocere in un pentola coprendole con acqua e aggiungendo il sale desiderato; farle cuocere lentamente mescolandole di tanto in tanto fino a creare una purea (volendo si può usare un frullatore ad immersione); nel frattempo, mondare le cicorie, lavarle accuratamente e farle cuocere in abbondante acqua salata. 

Impiattare la purea di fave, ponendo sopra le cicorie e condendo con abbondante olio d’oliva.

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Trofie con sarde, gamberi e cozze

Ecco a voi un piatto per assaporare il mare!

Ingredienti per 4 persone400 gr di trofie,  300 gr di gamberi rosa, 300 gr di filetti di sarde, 1 Kg di cozze nere, 10 pomodorini rossi, uno spicchio d’aglio, prezzemolo, olio d’oliva e un bicchiere di vino bianco.
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Risotto con funghi e salsiccia

Ingredienti per 2 persone: 200 gr di riso, 250 gr di salsiccia, 150 gr di funghi misti, uno spicchio d’aglio, un bicchiere di vino bianco, circa un litro di brodo di carne o vegetale, olio d’oliva, sale e pepe quanto basta, la scorza di mezzo limone, formaggio grattugiato.

La ‘mpanata – Legumi con verdura di campagna e pane fritto.

La ‘mpanata… Un gran piatto della tradizione contadina leccese… Semplice, gustoso e di sostanza… Chi non l’ha mai provato è out! È eccezionale!

Ingredienti: Pane raffermo,  piselli o fagioli secchi, cicorielle di campagna o “nzanguni” (sarebbe il tarassaco), peperoncino, spicchio d’aglio, olio d’oliva, olive nere:
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