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Parmigiana di melanzane con pesce spada

Oggi ho voluto provare una variante della tradizionale parmigiana di melanzane. Alla posto del ripieno solito di mozzarella e mortadella ho usato un carpaccio di pesce spada vi assicuro che il risultato è ottimo. P. S. Oggi non li scrivo la ricetta ve la racconto con dei video.

Ingredienti per quattro persone: Quattro melanzane medieragliaye a fette e fritte , 200 g di carpaccio di pesce spada fresco, foglie di menta, capperi, pepe quattro stagioni, sale, olio evo, passata di pomodoro.

Preparazione:

Il piatto è pronto. Buon appetito

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Risotto allo zafferano con zucchine, pomodori secchi e menta

Oggi voglio fare un risotto con le zucchine; ma c’è un problema: a me le zucchine non piacciono. Devo trovare il modo per non esaltare il sapore delle zucchine, ma fare emergere altri sapori. Allora, ho pensato di unire alle zucchine lo zafferano e i pomodori secchi, per dare più intensità e gusto al risotto. Le foglie di menta cadono come il cacio sui maccheroni… Non ci credo: è buonissimo.

Ingredienti per due persone:

200 gr di riso, 2 zucchine medie, 4-5 pomodori secchi, 2 rametti di menta, 1 litro di brodo vegetale, parmigiano, olio EVO, 1/4 di cipolla media, sale q.b.

Preparazione

In una saltapasta mettete l’olio, la cipolla tagliata tritata e le zucchine tagliate a dadini;

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quando la cipolla sarà rosolata, aggiungete una spruzzata di vino bianco e fate cuocere il tutto per 5 minuti; aggiungete il riso, mescolate il tutto, spruzzatelo con dell’altro vino bianco e continuate la cottura per qualche altro minuto;

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quando il vino sarà evaporato, cominciate ad aggiungere il brodo vegetale, che avrete preparato precedentemente e fate cuocere avendo cura di mescolare di tanto in tanto;

mentre il riso cuoce, tagliate a dadini i pomodori secchi (io ho usato dei pomodori secchi sott’olio, ma si possono usare anche quelli secchi fatti rinvenire in un poco d’acqua e sale);

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a 3/4 della cottura, aggiungete una bustina di zafferano e i pomodori sminuzzati e completate la cottura aggiungendo sempre il brodo necessario; quando il riso sarà cotto (non deve essere molto secco, quando lo spadellate defe fare l’onda) aggiustatelo con il sale, spolveratelo con il parmigiano e mantecate il tutto;33942264_10216000945565890_2084777838442971136_n.jpg

fate riposare il risotto per qualche istante ed impiattate aggiungendo delle foglioline di menta

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Il piatto è pronto! Buon Appetito!

Se avete dubbi scrivetemi

Panzerotti di patate

I Panzerotti di patate sono una della cose più buone che il nostro territorio e la nostra tradizione culinaria possano offrire… sono eccezionali, da mangiare caldi… un tira l’altro!

Ingredienti500 gr di patate, 200 gr di farina, formaggi misti grattugiati, un uovo intero, foglioline di menta fresca a piacere, pane grattugiato, olio evo.

Preparazione: bollire le patate, una volta cotte, sbucciatele e schiacciatele; aggiungere la farina, due belle manciate di formaggio grattugiato, un uovo intero, le foglioline di menta a piacere (più ne mettete meglio è) e impastare il tutto; prendete l’impasto nella quantità di una pallina e dategli una forma allungata e girateli nel pane grattugiato; immergeteli nell’olio bollente e tirateli fuori quando saranno ben rosolati.10153784_10207818962661431_1774777633725171022_n

Il piatto è pronto! Non mangiatene troppi!

Buon appetito

Cuori di carciofi con menta

I carciofi preparati in questo modo li potete gustare come antipasto o come contorno…a voi la scelta! 

Ingredienti10/15 carciofi, sale, aceto, menta e olio d’oliva.

Preparazionepulire i carciofi togliendo le foglie dure e conservando il cuore; lavarli accuratamente e tagliarli a metà o a 4 ( in base alle dimensioni); nel frattempo fare bollire in una pentola l’acqua e l’aceto (per un litro d’acqua ci metto circa 300 ml d’aceto), aggiungere i carciofi e un po’ di sale. Fare bollire per circa 10/15 min. e scolarli. Una volta raffreddati, condire i carciofi con abbondante olio d’oliva e foglioline di menta.

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Buon appetito! Se avete dubbi o curiosità scrivetemi!

Frittata con prosciutto cotto e menta

Quando non so che mangiare e non mi va molto di cucinare, mi faccio una frittata… antipasto, primo e secondo! 😉 Veloce, facile e buonissima!

Ingredienti2 uova, formaggio grattugiato, pane grattugiato, 2 fette di prosciutto cotto, foglioline di menta, sale e pepe quanto basta.
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