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Fave nette e zanguni – Purea di fave secche e tarassachi

Le fave nette, sono un piatto della tradizione contadina salentina…l’abbinamento tra le fave secche e i tarassachi è eccezionale…una vera delizia per il palato!

Ingredienti: 500 gr fave bianche secche, 1 kg di tarassachi, olio d’oliva.

Preparazione: mettere a bagno le fave secche un giorno prima; sbucciarle e mettere a cuocere in un pentola coprendole con acqua e aggiungendo il sale desiderato; farle cuocere lentamente mescolandole di tanto in tanto fino a creare una purea (volendo si può usare un frullatore ad immersione); nel frattempo, mondare i tarassachi, lavarelli accuratamente e farli cuocere in abbondante acqua salata. 

Impiattare la purea di fave, ponendo sopra i tarassachi e condendo con abbondante olio d’oliva.

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Buon appetito!

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